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←「ブロぐるめ！」にも参加しています！！家系総本山「吉村家」の直系店である、横浜杉田の人気店「ラーメン杉田家」が千葉市に初の支店を出しました。ご主人の津村さんは千葉出身なのだそうで、いわば今回の出店は地元への凱旋ということになりますね。千葉初の家系「林家」が木更津に出来てから十余年。いわゆる家系と呼ばれる店は今や県内に数多く存在するようになりましたが、吉村家直系のお店は柏の「柏王道家」に次いで２軒目となります。
基本の「ラーメン並（写真）」（650円）は背ガラ、ゲンコツがメインとなる比較的軽めのスープで、ちょっとこのタイミングでは若めの仕上がりでした。原則として家系のスープの場合常に回しながら骨を入れては抜いてという作業をしながら炊いていくスープなので、当然のことながら時間帯やタイミングによって濃度や旨味などの出方に差が出て来るのですね。鶏油はノーマルだと少なめでしたが、甘さをたくわえてありバランス的にも良かったです。カエシは無添加醤油を使用した醤油感の強いものでキリッとした表情をスープに与えています。短めの平打ち形状の麺はもちろん酒井製麺で、吉村家系列にしか作られない特別なもの。スープの引き上げ具合が非常に良いです。チャーシューはもちろん吉村家直系ならではのスモーキーなもの。
オープン間もないということで、ホールオペレーションなどで多少の乱れはあったものの、やはりさすが直系というか落ち着いた営業をされていました。今回は日曜の昼という時間に行ったので、次は平日の夜に足を運んで昼と夜でのスープの違いなどを確認してみたいと思います。
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【ラーメン杉田家千葉店＠東千葉】
場所：千葉市中央区祐光4-17
時間：11:00〜24:00
定休：月曜
席数：カウンター２０席 テーブル２０席
オープン日：１月２７日
主なメニュー：
ラーメン並 ６５０円
ラーメン中 ７６０円
ラーメン大 ８７０円
チャーシューメン並 ８５０円
チャーシューメン中 ９２０円
チャーシューメン大 ９９０円
